不怕不识货，就怕货比货。产品好不好，试过才知道。

酒曲是长期使用的消耗性产品，应该谨慎选择，先试后用。

同类酒曲的品牌很多，良莠不齐。人人都说自己的酒曲好，都说自己的酒曲出酒率高、酒质好，但没有几家敢让用户免费试用。万家兴的所有酒曲品种，都免费试用，来电即寄！不管什么酒曲，只要同时对比试用，高下立判！那么，应该怎么对比呢？

          一、同等条件下，同时对比

酿酒发酵是一个非常复杂的生化反应过程，任何因素比如粮食品种、质量、蒸煮生熟程度和温度、湿度等等的变化，都对发酵和发酵产物产生重要影响。在酿酒实践中，同样的粮食、酒曲、工艺、场地、操作人员，在不同时间生产出来的酒，酒质和出酒率都有区别。所以，对比酒曲的优劣，必须在同等条件下两种酒曲同时进行。千万不要用新酒曲的酒质和出酒率，与头一天、头几天、头几周老酒曲的酒样和出酒率作对比。这样对比是不科学、不准确的。

具体要求：

1、发酵条件尽量相同。

包括但不限于：同一时间，一前一后，间隔不超过一小时；同一发酵和操作环境（同一地点）；相同的粮食，相同的重量，相同的粮食处理方式（如果做熟料，同一锅蒸煮好的粮食，冷却后分为两半）；相同的发酵容器，相同的清洗和杀菌方法，相同的杀菌时间；相同的水；相同的发酵工艺，相同的发酵温度，相同的蒸馏设备，相同的蒸馏技术，等等。

2、用曲量，用水量，发酵期间的管理（比如搅拌、密封等），发酵期，按两种酒曲的不同要求。

       二、对比结果

出酒率：数据说话，立判高下。

酒质：相同或几乎相同的酒度，自己并请人品尝，*好是请几个客户品尝。

 三、评估

        根据酒质、出酒率、发酵速度、用曲成本，综合评估两种酒曲的优劣。需要提醒注意的是，用曲成本不能成为选择酒曲的**依据，否则不必试用、不必对比，直接买便宜的酒曲就行了。
        评估酒曲优劣应该注重性价比，比酒质，比出酒率，*后才比价格。酒质很重要，酒质好才好卖，才卖得快、卖得多、卖得贵。在酒质好的基础上，出酒率高可以增加利润，比对照酒曲高出的部分几乎全是利润！比如，100斤大米加煤、电、水的原料成本是200元，人工成本200元，酒曲成本4元，产50度酒80斤、售价8元/斤，产值640元，毛利236元；如果产50度酒达95斤，原料、人工成本相同，酒曲成本提高到8元，产值提高到760元，毛利提高到352元；酒曲成本增加了4元，产值增加了120元，纯利增加了116元！所以，应该这样评估：
      （1）酒质差、出酒率低的酒曲，免费也不能要！虽然用曲成本下降了，但总利润降低了。
      （2）酒质和出酒率都高的酒曲，当然是**；虽然用曲成本可能有所增加，但酒好卖了、总利润也提高了。
      （3）在酒质相同的前提下，选择出酒率高的酒曲；只要出酒率提高1%以上，即使用曲成本有所增加，总利润也会提高。
      （4）出酒率一样，当然选择酒质好的酒曲，哪怕用曲成本高一点。
      （5）酒质和出酒率都一样，当然选择用曲成本低的。
      （6）酒质好、出酒率低和酒质差、出酒率高的两种酒曲，就看你偏重哪方面了。
      （7）任何情况下，酒曲价格都不能成为选择的理由，选价格其实就是选用曲成本。价格低的如果用曲量大可能用曲成本更高，价格高的如果用曲量小可能用曲成本更低。