有些用户反映出酒率低，真实情况是他没有算酒头和酒尾，只算了50度酒的那部分；有些用户反映出酒率高得离谱，真实情况是没有把酒换算成20℃标准温的酒度。所以，统一出酒率的计算方法很有必要。准确计算出来的出酒率，是判断您是否掌握了酿酒技术的重要标志；也是您遇到问题来电咨询时，我们帮您寻找原因的重要依据。

         一、酿酒用户出酒率的计算方法

 1、前提条件。

（1） 蒸馏设备密封良好，不跑酒；

（2）冷却器冷却效果良好，冷却水进出水量正常。蒸馏出来的酒其温度略高于水温。若酒的温度太高，则说明有部分酒挥发掉了。

（3）追尽酒尾。一定要将*后半斤酒追到10度以下。

         2、酒度的测量方法。

（1）酒温降至接近室温时，再量酒度。

刚烧出的酒其温度明显高于室温，有时甚至高出很多。由于酒温和室温的温差大，酒温处于变化之中，这时量酒温，上、中、下部分的温度都有所区别。您按哪个位置的酒温来计算呢？所以，这个时候量酒度是不准确的。

（2）在无风的环境下量酒度。

有风吹动酒度计，是量不准的。

（3）酒度和酒温的测量。

将盛酒容器内的酒搅拌均匀，然后用量筒取酒出来测量。

将酒度计插入量筒内，待酒度计稳定后，轻按酒度计，让它稍下沉，然后慢慢浮起来，如此重复两三次。待重新稳定后，眼睛处于与酒面同一水平，看酒面与酒度计相切的位置，即是酒度。

将温度计插入量筒，过几分钟，等到温度稳定后读取酒温。

（4）酒度的换算。

根据测量到酒度和酒温，查表换算成酒温为20℃标准的酒度。买酒度计时，一般都配备《酒精计温度浓度换算表》。也可以上网查找 GB/T 20886中的附表A.1《酒精计温度浓度换算表》 。

 3、出酒率的计算。

（1）将每一部分酒、每个盛酒容器内（含酒头、酒尾）的酒分别测量，然后按以下方法计算出每个容器内（折算成）50度酒的重量。

       标准酒度 × 酒的重量 ÷ 50 =50度酒的重量

例如：某容器内酒的净重75斤，酒度48度，那么该容器折算成50度酒的重量是：75 × 48 ÷ 50 = 72斤。

（2）将各部分、各容器50度酒的重量相加，除以粮食重量，即得到50度酒的出酒率。

（容器1＋容器2＋容器N）÷粮食重量=出酒率（％）

例如：容器1（高度酒）折算成50度酒72斤＋容器2（低度酒）折算成50度酒20斤＋头酒折算成50度酒4斤÷粮食100斤 = 出酒率96%

       二、酿醋用户出酒率的计算方法
       酿醋的用户酒精发酵结束后，不蒸馏，直接进入醋酸发酵。那么怎么知道它的出酒率呢？

方法如下：

1、取样蒸馏。

（1）从发酵罐内取发酵醪上清液100ml或100ml的倍数（量越大，误差越小）。

（2）用实验室蒸馏设备，将样品加5倍的水蒸馏，蒸馏出≥100ml（或100ml的倍数）的酒。

2、测量酒度和酒温。

按酿酒用户出酒率计算方法中第2条的要求，测量酒度和酒温。由于蒸馏的酒样很少，为了保证精度，酒精计必须用精密酒精计（*小刻度0.1），温度计必须用电子温度计(**到0.1℃）。

3、计算出酒率。

（1）样品酒度的计算。

样品酒度×酒样的重量÷样品的体积 = 样品的酒度

例如：醪液样品为100ml，加水500ml后蒸馏出130ml的酒，此酒换算成标准酒度为11％（V/V），重量为120g，那么该样品的酒度为：11×120÷100=13.2％（V/V）。

（2）出酒率的计算。

出酒率％=样品酒度 ×（发酵用水倍数＋粮食体积0.6）÷50％

发酵用水的倍数：实际上是单位粮重发酵用水的体积。

水的比重是1，所以，单位粮重的发酵用水体积 = 粮重的用水倍数。

例如：发酵用水是粮重的3倍，那么发酵用水的体积也是发酵用水的倍数就是3。

粮食体积0.6是粮食所占体积为粮重的60％。酿醋企业基本是用大米粉碎后生料发酵，经过我们反复测算，发酵结束后，粮食所占体积正好是粮食重量的60％，即该项指标为0.6。当然 ，不同的粮食和粉碎细度，发酵完成后所占体积会有所不同。这项指标，各醋厂可通过实验取得。