提醒注意：
生料发酵在品温30℃—36℃的环境下，出酒率（50% v/v）低于94% ；半固态发酵在品温30℃—38℃的环境下，出酒率（50% v/v）低于88%——说明你还没有完全掌握酿酒技术，说明你在操作中出现了失误，请你一定要来电话咨询。我们肯定能为你找到原因，并解决问题。
生料发酵常见生问题和解决办法
|
问 题 |
原 因 |
解决办法 |
|
|
粮食染杂 近似发霉 |
曝晒两天 |
|
发酵容器染杂 |
杀 菌 |
|
|
搅拌工具染杂 |
杀 菌 |
|
|
下曲时水温>42℃ |
水温≤40℃ |
|
|
发酵品温≥42℃ |
品温≤40℃ |
|
|
酒曲没密封、 |
妥善保管， |
|
|
发酵不完全 |
延长发酵期 |
|
|
蒸馏没追尽酒尾 |
追尽酒尾 |
|
|
出酒率计算不准确 |
准确计算 |
|
|
|
粮食染杂、发霉 |
曝晒两天 |
|
用曲量过大 |
减少用曲量 |
|
|
发酵品温太高 |
控制品温 |
|
|
发酵慢 |
发酵品温太低 |
提高室温 |
|
用曲量太少 |
增加用曲量 |
半固态、谷酒固态发酵常见问题和解决办法
|
问 题 |
原 因 |
解决办法 |
|
|
粮食染杂、发霉 |
曝晒两天 |
|
糖化不够 |
延长糖化时间 |
|
|
品温太高 |
控温≤38℃ |
|
|
用曲量太大 |
减少用曲量 |
|
|
酒曲变质 |
密封，勿潮湿 |
|
|
|
粮食染杂、发霉 |
曝晒两天 |
|
糖化品温≥38℃ |
控温≤38℃ |
|
|
根霉曲糖化不够 |
延长培菌时间 |
|
|
生料曲糖化过度 |
缩短培菌时间 |
|
|
没加水或加水少 |
按要求加水 |
|
|
发酵不完全 |
延长发酵期 |
|
|
用曲量太少 |
增加用曲量 |
|
|
酒曲变质 |
密封，勿潮湿 |
|
|
糖化不好 |
粮食没熟透，含水 量不够、不疏松 |
蒸煮熟透，保证 含水量、疏松 |
|
糖化缓慢 |
品温太低 |
提高品温 |
|
|
室温低 |
提高室温 |
|
下曲后粮温太低 |
提高下曲温度 |
|
|
粮醅厚度不够 |
增加厚度 |
|
|
覆盖物厚度不够 |
增加覆盖物 |
|
|
用曲量不够 |
加大用曲量 |
|
|
品 |
室温太高 |
降低室温 |
|
下曲后粮温太高 |
降低下曲温度 |
|
|
覆盖物太厚 |
减少覆盖物 |
|
|
用曲量太大 |
减少用曲量 |