熟 料 酒 曲

一、产品特点

1、酒质更好，培菌发酵酒质特别好

同样的熟料发酵工艺，比根霉曲、土酒曲、生料酒曲的酒质更好。用于半固态、培菌固态发酵，酒质醇厚、饱满、柔和、协调、回味悠长！

2、适用发酵工艺

用于半固态、培菌的固态、不培菌的固态、熟料液态发酵酿酒。但不能用于生料发酵酿酒。

3、适用粮食

大米、碎米、稻谷、玉米、高粱、红薯等。

4、工艺简单

半固态、培菌固态，糖化24小时以上。熟料液态、不培菌的固态工艺，粮食摊晾拌曲后即可入缸入池密封发酵。

5、用曲量

注意：以下用曲量仅适合小缸发酵（每缸每桶发酵35斤以下粮食）。

大缸大桶发酵或者保温发酵的，因升温快且升温幅度大，用曲量酌减。具体用曲量，以止跌品温对应相同的室温，在以下相同室温用曲量的基础上再减少0.05--0.1%。

名词解释——止跌品温：粮食下曲入缸入桶后，粮食的温度（品温）缓慢下降，夏天6小时左右、春秋8--10小时、冬天十几个小时后，品温不再下降、并开始升温，此时的品温就是止跌品温。

半固态（培菌糖化后，加水密封）：大米，室温≥24℃，0.5%；室温24℃以下，0.6--0.7%。

培菌固态（培菌糖化后，不加水密封）：稻谷、玉米，室温≥28℃，0.6%；室温24--28℃，0.7%；室温24℃以下，0.8--0.9%。

不培菌固态（不加水，马上密封）：稻谷、玉米，室温≥28℃，0.7%；室温24--28℃，0.8%；室温24℃以下，0.9--1%。

熟料液态发酵（马上加水，密封），室温≥30℃，大米0.6%，稻谷、玉米、高粱0.7%；25--30℃，用曲量增加0.1%；之后温度每下降5℃，用曲量再增加0.1%。

为什么稻谷、玉米、高粱的用曲量比大米更多?它们的淀粉含量比大米低，用曲量应该更少才对啊？因为，稻谷、玉米、高粱都带壳，蒸煮熟后有一半以上被壳包裹，阻碍酒曲糖化，所以用曲量必须增加。

二、使用方法

点击《酿酒技术》--《发酵工艺》--选择相应的半固态、固态、熟料液态发酵工艺。